Suitsulõhe pirukas Jaga

12 lõiku

Vaimustav quiche-tüüpi pirukas sobib koos kausitäie värske salatiga suurepäraselt nii lõuna- kui õhtusöögiks. Või lihtsalt siis, kui tahaks midagi head kalast! Kuumsuitsulõhe teeb piruka eriti luksuslikuks ja maitsvaks. Kui pirukat jääb esimesest söömiskorrast järele, hoia külmkapis ja soojenda enne söömist vajalik kogus taas kergelt ahjus üles.

Värskelt suitsahjust tulnud kuumsuitsulõhet saab iga päev osta Balti Jaama Turu Kalasaalist.

Põhi: 

200 g nisujahu

noaotsaga soola

100 g külma võid

2-3 sl külma vett

Täidis:

3 muna

3 dl 35% koort

50 g riivitud parmesani 

250-300 g kuumsuitsulõhet või -forelli

1 sl riivitud sidrunikoort

3 sl värsket hakitud tilli 

2 sl kappareid

Valmistamine:

Taina jaoks sega omavahel jahu ja sool. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud külm või ja pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks. Lisa külm vesi ja suru tainaks. Seda on mugav teha ka köögikombainis: haki lõiketeradega jahu, sool ja või teraliseks, lisa vesi, töötle tainaks. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Rulli tainas jahusel laual või kahe küpsetuspaberi vahel õhemaks ja tõsta koogivormi. Vormiks sobib u 24 cm läbimõõduga ümmargune või sama küljepikkusega kandiline vorm. Lõika üleulatuvad tainaservad ära. Torka kahvliga tainapõhja sisse mõned augud.  Kata tainas küpsetuspaberiga. Vala sellele spetsiaalsed küpsetuskivid või lihtsalt kuivad kruubid, riis, oad või herned nii,et kogu pirukapõhi on servast servani ja taina ääreni raskusega kaetud. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 15 minutit. 

Täidiseks tükelda suitsukala väiksemateks tükkideks. Klopi munad lahti ja sega koore ning juustuga. Jäta paar supilusikatäit juustu piruka peale raputamiseks. Lisa täidisele riivitud sidrunikoor, till ja kapparid. Maitsesta soola ja pipraga.  Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Puista peale paar sl riivitud juustu. Küpseta 200 kraadi juures u pool tundi, kuni täidis on tahke ja hakkab pealt kuldset tooni võtma. Lase enne söömist vähemalt pool tundi jahtuda.

Retsept ja pildid: Mari-Liis Ilover